Varför har alla chips en gyllenbrun färg men kokt potatis förblir vit?

Potatischips steks i het olja, vilket orsakar en kemisk reaktion som kallas Maillard-reaktionen. Denna reaktion sker mellan aminosyror och sockerarter och producerar en mängd olika föreningar som ger chips sin gyllenbruna färg och karakteristiska smak. Kokt potatis, å andra sidan, genomgår inte Maillard-reaktionen eftersom den inte värms upp till en tillräckligt hög temperatur.