Varför är raffinerade spannmål näringsmässigt sämre än fullkorn?

Raffinering av spannmål tar bort flera viktiga näringsämnen, vilket gör dem näringsmässigt sämre än fullkorn. Här är varför:

1. Förlust av fiber:

- Fullkorn är rika källor till kostfiber, vilket är viktigt för matsmältningshälsa, mättnad och blodsockerkontroll.

- Raffinering av korn tar bort det mesta av fiberinnehållet, vilket lämnar den raffinerade produkten med avsevärt reducerad fiber.

2. Borttagning av B-vitaminer:

- Fullkorn innehåller ett överflöd av B-vitaminer, som tiamin, riboflavin, niacin och folat.

– Under raffineringsprocessen går dessa vitaminer förlorade, och raffinerade spannmål kräver berikning för att återställa en del av dessa näringsämnen.

3. Reducerade mineraler:

- Fullkorn är bra källor till mineraler som magnesium, järn, zink och selen.

- Raffinering tar bort de yttre lagren av spannmålen där de flesta av dessa mineraler finns, vilket resulterar i lägre mineralinnehåll.

4. Högre glykemiskt index:

– Fullkorn har ett lägre glykemiskt index (GI) jämfört med raffinerade spannmål.

- Raffinering av spannmål ökar andelen snabbt smältbar stärkelse, vilket leder till en snabbare ökning av blodsockernivåerna och kan potentiellt bidra till viktökning och diabetesrisk.

5. Reducerade fytokemikalier:

– Fullkorn är rika på fytokemikalier, som har antioxiderande och antiinflammatoriska egenskaper.

- Raffinering av spannmål eliminerar många av dessa välgörande växtföreningar.

6. Potentiell näringsstripping:

- Raffinerade spannmål kan genomgå ytterligare bearbetning, såsom blekning eller anrikning.

– Även om den här processen syftar till att förbättra vissa näringsämnen, kan den också ta bort andra viktiga näringsämnen.

7. Begränsad näringstäthet:

– Raffinerade spannmål ger vanligtvis färre näringsämnen per portion jämfört med fullkorn.

– Näringstätheten hos raffinerade spannmål är ofta lägre på grund av att kli och groddar avlägsnas under bearbetningen.

För att bibehålla optimal näring och skörda hälsofördelarna med fullkorn, rekommenderas det att prioritera fullkornsmat framför raffinerade spannmål i din kost.