Varför blir potatisen brun?

Brynning av potatis är en naturlig process som orsakas av ett enzym som kallas polyfenoloxidas, som aktiveras när potatisen skärs eller får blåmärken. Detta enzym reagerar med föreningar i potatisen som kallas polyfenoler, vilket får dem att oxidera och bli bruna.

Hur snabbt potatis brunnar kan påverkas av flera faktorer, inklusive potatisens variation, potatisens mognad och lagringsförhållandena. Vissa sorter av potatis, som rödpotatis, är mer benägna att brynas än andra, som vit potatis. Yngre potatis tenderar också att bryna snabbare än äldre potatis.

Lagringsförhållandena kan också påverka hur snabbt potatisen brunnar. Potatis som förvaras i rumstemperatur får färg snabbare än potatis som förvaras på en sval, mörk plats.

Det finns några saker som kan göras för att förhindra eller bromsa bryningen av potatis. En är att förvara dem på en sval, mörk plats. En annan är att skära dem i mindre bitar, eftersom detta kommer att exponera mer yta för luften och få dem att bruna snabbare. Slutligen kan du tillsätta en syra, som citronsaft eller vinäger, till potatisen. Detta kommer att hjälpa till att hämma aktiviteten av polyfenoloxidasenzymet och bromsa brunfärgningsprocessen.