Vad är den vita vätskan i sötpotatis när man skivar?

Den vita vätskan som uppstår när man skär en sötpotatis består av stärkelse och vatten. När potatisen skärs i bitar absorberar stärkelsegranulatet snabbt vattnet från de omgivande cellerna och bildar en gel. Denna gel fungerar som ett skyddande lager som förhindrar att potatisen torkar ut och blir brun.