Vad händer när du blandar gelé med vatten?

När du blandar jello med vatten och låter det sitta, kommer jellopulvret att absorbera vattnet och börja lösas upp. När sockermolekyler och andra små partiklar blir omgivna av vattenmolekyler, börjar vattnet fastna i strukturen av jellopulvret, vilket får det att hydratisera. Denna process gör att blandningen tjocknar och blir mer trögflytande eftersom jellopulvret absorberar mer och mer vatten. Slutligen kommer blandningen att nå en punkt av maximal återfuktning där jellopulvret har absorberat allt tillgängligt vatten och bildar den ikoniska jiggly texturen av jello.