Är olja och vinäger salladsdressing en kolloid mekanisk blandning suspension eller lösning?

Salladsdressing med olja och vinäger är ett exempel på en emulsion, som är en typ av kolloidal dispersion. I en emulsion är en vätska (den dispergerade fasen) dispergerad genom en annan vätska (den kontinuerliga fasen). När det gäller salladsdressing med olja och vinäger är oljan den dispergerade fasen och vinägern den kontinuerliga fasen.

Emulsioner bildas vanligtvis genom att skaka eller blanda de två vätskorna tillsammans. Detta gör att dropparna i den dispergerade fasen bryts upp och blir mindre. De mindre dropparna kan sedan förbli suspenderade i den kontinuerliga fasen och bildar en emulsion.

Emulsioner kan vara antingen tillfälliga eller permanenta. Tillfälliga emulsioner kommer så småningom att separera i sina tvåkomponentsvätskor, medan permanenta emulsioner förblir stabila under lång tid. En emulsions stabilitet bestäms av ett antal faktorer, inklusive storleken på dropparna, densiteten hos de två vätskorna och närvaron av emulgeringsmedel.

Emulgeringsmedel är ämnen som hjälper till att stabilisera emulsioner genom att förhindra att dropparna i den dispergerade fasen koalescerar. Emulgeringsmedel kan vara antingen naturliga eller syntetiska. Några vanliga naturliga emulgeringsmedel inkluderar äggula, lecitin och gelatin. Några vanliga syntetiska emulgeringsmedel inkluderar monoglycerider, diglycerider och polysorbater.

Salladsdressing med olja och vinäger är ett exempel på en permanent emulsion. Detta beror på förekomsten av emulgeringsmedel i dressingen, såsom äggula eller senap. Dessa emulgeringsmedel hjälper till att hålla oljan och vinägern från att separera.