Sammansatta smör uppstod med franska köket, och är en av de första toppings att bli synonymt med biff. Sammansatta smör består av smör, lite pressad citronsaft och hackade örter formade till en 2-tums cylinder. Detta bildar möjliggör portionering och toppade en a-la-minut, eller & quot; i minut, & quot; teknik, en fransk term för efterbehandling en maträtt med en ingrediens i sista sekunden.

De mest kända sammansatta smör inkluderar maitre d'hotel buerre eller persiljesmör, persilja-och-malet-schalottenlök smör, dragonsmör och böter herbes smör eller smör blandat med körvel, gräslök, persilja och dragon . För att göra föreningen stek smör, mjuka smöret och tillsätt hackade örter och lite pressad citronsaft. Placera smör på ett ark av pergamentpapper och rulla den till en 2-tums cylinder. Linda rullen av smör i bakplåtspapper, skär av en 1-tums tjock skiva med en varm kniv och toppa biff med det strax före servering.
Bearnaise

Bearnaisesås är i en klass för sig, eftersom till skillnad från andra klassiska stek såser, det är en emulsion, som liknar hollandaise och majonnäs, och kräver en speciell teknik. Bearnaise sås och kokt eller grillad biff är en institution, en stapelvara i varje franskt steakhouse och varje high-end amerikansk chophouse. Detta beror främst på grillad eller stekt biff, till skillnad från bräserad eller rostat kött, inte skapa sin egen sås med pan juicer.

Bara för att bearnaise har sina rötter i den klassiska franska köket och är vanligt i fina middagar betyder inte att det inte är så lättillgänglig och lätt att göra så grundläggande sås. Kombinera ungefär en stor sked varje citronsaft och malet schalottenlök i en 1-liter måttkopp tillsammans med en nypa salt. Lägg till ett par äggulor och blanda med hjälp av en stavmixer. Med stavmixer rörelse långsamt häll i ungefär 1 kopp varm, smält smör. Rör i så mycket hackad dragon som du gillar och sked den över stek strax före servering.
Classic Såser Omdömen

Diane, au poivre, Stilton och vanlig tabell stek sås : alla steakhouse klassiker, alla lätta att göra hemma. Du kanske har allt du behöver för att göra klassiska steakhouse tabell sås redan i dig kylskåp. Cook lika delar ketchup, Worcestershire, vinäger och chili sås över låg värme tillsammans med en handfull russin, apelsinskal och 2 msk varje Dijon och apelsinjuice till 20 minuter, sedan blanda. Stilton, eller bleu ostsås, består av smör, bleu ost, hackad vitlök och grädde, alla upphettas tillsammans och kryddat med nymalen svartpeppar. Omdömen

För att göra Diane sås, från den klassiska skålen biff Diane, fräs skivade champinjoner och schalottenlök i lite olja och pan drippings från stek, deglaze pannan med konjak och rör i grädde, Worcestershire och lite dijonsenap. För att göra steak au poivre med sås, göra en skorpa genom att trycka på Biff i spruckna svartpepparkorn, laga det i en kastrull till önskad doneness, sedan deglaze pannan med konjak. Tillsätt smör och krydda med kosher salt.
Gröna och andra toppings Omdömen

Färska, skarp och ljus, microgreens och baby gröna kontrastera rökighet och beefiness biff med en trevlig crunch och färgklick. En enkel sallad av vattenkrasse eller ruccola klädd med olivolja och citronsaft och blandas med tunt skivad, stekt fingerpotatischips smälter smidigt med en fet ribeye. Flash-stekt hela örter, såsom basilika och dragon löv, lägga till en skarp, aromatisk blomstra, och bergsstigar skivade, öl-slagna lök ringar är lätta att göra och ser rätt hemma på toppen av ett tjockt skuren ytterfilé eller remsor. Och glöm inte den klassiska stekt toppning av alla stekt pålägg. En generös handfull pomme frites, de tunna skivor, friterad potatis liknar amerikanska frites men tunnare, nästan som julienned potatis