Hur man gör beurre blanc sås (5 steg)

En enkel men elegant fransk sås, beurre blanc eller & quot; vita smör & quot; skickligt visar varför kockar så vårda smör som en del av sina skapelser. Dess rika smak spelar en viktig roll i att populariteten, men dess fysiska makeup bidrar också. Inte ett rent fett, som olja eller talg, smör består av kulor av mjölkfett emulgerade i en liten mängd vatten. Beurre blanc omvandlar den till en sås genom att tillsätta mer vätska för att bilda en varm, smakrik emulsion med en krämig konsistens. Omdömen Du behöver Omdömen Butter
schalottenlök Omdömen liten kastrull Omdömen Vitt vin
vitvinsvinäger
Salt Omdömen Vitpeppar
Wire vispa Omdömen Mesh sil
Instruktioner

1. Klipp ditt smör i kuber på cirka 1 matsked vardera. Förvara dem i kylskåp medan du förbereder dina andra ingredienser, eftersom smöret måste vara mycket kallt när du gör såsen.
   

2. Finhacka en schalottenlök och placera det i en liten kastrull med den vita vin och vitvinsvinäger. Tillsätt en nypa salt och sött jord vitpeppar, och föra blandningen till en koka. Det måste minska genom avdunstning tills vinet och vinäger reduceras till ca 1 1/2 msk tjock, sirapsliknande utseende vätska.
   

3. Ta din kastrullen från värmen och tillsätt en eller två kuber av smör till vinet blandningen. Vispa det kraftigt med en liten tråd visp tills den är helt smält och införlivas med vin blandningen. Vrid brännaren ner till låg värme.
   

4. Retur din panna mot värmen och tillsätt kuber av smör en i taget, vispa var och en kraftigt tills den är helt införlivad innan du lägger en annan. Låt aldrig blandningen kommer till en koka, vilket kommer att orsaka smöret att separera. Du kan behöva lyfta kastrullen från brännaren då, om kaminen inte tillförlitligt ger en låg temperatur sjuda.
   

5. Upprepa tills allt smör har sitt säte och blandningen har en tjock, ljusgul utseende påminner om Hollandaisesås. Sila det genom ett finmaskigt sil för att ta bort schalottenlök, sedan smaka och justera kryddningen om det behövs. Servera genast över fisk, kyckling eller andra milda smaksatt livsmedel.