Vad är hollaindaisesås?

Hollandaisesås är en klassisk fransk sås som görs med äggulor, klargjort smör, citronsaft och kryddor. Äggulorna vispas över en dubbelkokare tills de har fördubblats i volym och är tjocka och krämiga. Det klarnade smöret vispas sedan långsamt ner i äggulorna tills såsen är slät och emulgerad. Till sist tillsätts citronsaft och kryddor efter smak.

Hollandaisesås serveras vanligtvis till rätter som sparris, ägg Benedictus och fisk. Den kan även användas som bas för andra såser, som bearnaisesås och choronsås.

Här är ett recept på hollandaisesås:

Ingredienser:

* 3 äggulor

* 1 msk vatten

* 1/4 tsk salt

* 1/8 tsk vitpeppar

* 1 kopp (2 pinnar) klarnat smör

* 1 msk citronsaft

Instruktioner:

1. Vispa ihop äggulor, vatten, salt och vitpeppar i en medelstor skål.

2. Ställ skålen över en dubbelkokare och vispa hela tiden tills blandningen har fördubblats i volym och är tjock och krämig.

3. Ta av skålen från värmen och vispa långsamt i det klarnade smöret tills såsen är slät och emulgerad.

4. Tillsätt citronsaften och rör om.

5. Krydda med ytterligare salt och peppar efter smak.

Hollandaisesås serveras bäst direkt.