Alla ryckig saltlake recept innehåller salt i någon form. Salt och socker inhibera bakteriell tillväxt och hjälpa de andra kryddor penetrerar köttet. Gammaldags recept använder mellan halv kopp och 2 koppar salt per liter vatten och 1/2 kopp socker. Du kan lägga till andra aromer du önskar till saltvatten. De flesta recept innehåller svartpeppar och flytande rök. De kan också inkludera vitlökspulver och lökpulver. Nyare recept lita på soja, Worcestershire sås och honung, men effekten är densamma.
Förbereda kött för saltning Omdömen

Skär jerky kött i tunna strimlor, ungefär 1/4 tums bred, skärning med säden. Cutting är lättare om köttet är halvfrysta, cirka 30 till 45 minuter i frysen företagen nog upp. Du vill också ta bort allt det fett. Fett går härsken snabbt och förstör ryckig.
Saltning Process Omdömen

saltning kött i stora plastpåsar har fördelar jämfört med styva behållare. Du behöver inte så mycket saltlösning för att täcka köttet, och om du pressa ut all luft ur påsen innan försegling du inte behöver oroa dig för att hålla remsorna nedsänkt. Håll påsarna av kött och saltlake i kylskåpet hela saltning tid som rekommenderas av ditt recept. Starkare saltlösningar behöver bara 3 eller 4 timmar; svagare lösningar kan kräva 8 till 10 timmar.
göra Jerky Omdömen

När köttet brined det måste vara handdukstorrt och placeras på ställningar. Tillåt gott om utrymme mellan remsor av kött så luften kan cirkulera. Du kan torka kött i ugnen på 175 grader Fahrenheit eller i en dehydrator inställd på 145 F eller högre. Vid dessa inställningar kräver ryckig sex till åtta timmar för att torka, men det kan ta mycket längre tid i fuktiga miljöer. Räkna med köttet vara helt torr vid beröring, men ändå flexibel.
Slut Uppvärmning Omdömen

Det är nödvändigt för beef jerky att nå åtminstone 160 F för att döda bakterier . Eftersom hem dehydrators inte kan nå dessa temperaturer, US Department of Agriculture rekommenderar att placera torkade jerky i en förvärmd 275 F ugnen i 10 minuter.
Säkerhetsinformation

Det är alltid viktigt att följa rekommendationerna för livsmedelssäkerhet, såsom att tvätta händerna och alla redskap före och efter hantering av kött. Medan många recept kräver dehydratisering rått kött, rekommenderar USDA ångkokta eller rostning köttet till en temperatur på minst 160 K före dehydratisering, åtminstone 165 F för fjäderfä. Jerky håller i en lufttät behållare i en sval, torr plats för en till två månader. För längre förvaring, kan du frysas ryckig i upp till 12 månader.