Vad är innebörden av kostbuffringskapacitet?

Dietary buffering capacity (DBC) syftar på förmågan hos vissa livsmedel eller dieter att motverka eller neutralisera den syrabelastning som genereras från matsmältningen av andra livsmedel. Det är ett mått på den potentiella alkaliska effekten av en diet för att minska surheten i kroppen.

DBC uttrycks vanligtvis i milliekvivalenter (mEq) av alkaliska ämnen per 100 gram (g) mat eller per 1000 kilokalorier (kcal) av kosten. Buffertkapaciteten hos ett livsmedel bestäms av närvaron av alkaliska föreningar som bikarbonat, citrat och vissa mineraler (t.ex. kalcium, magnesium och kalium).

Livsmedel med hög DBC har en större potential att minska syrabelastningen och upprätthålla en mer balanserad syra-bas-jämvikt i kroppen. Att äta en kost med tillräcklig buffringskapacitet är viktigt av flera skäl:

1. Syra-basbalans: Kroppen upprätthåller ett relativt smalt intervall av pH-nivåer för att säkerställa optimal funktion av biologiska processer. Överdriven syrabelastning kan störa denna balans och leda till metabolisk acidos. DBC hjälper till att neutralisera överskott av syror och upprätthålla pH-homeostas.

2. Benhälsa: Långvarig syrabelastning kan bidra till läckage av kalcium från ben till buffertsyror, vilket ökar risken för osteoporos och benförlust. En diet med tillräcklig DBC kan hjälpa till att mildra denna effekt och bevara bentätheten.

3. Njurfunktion: Njurarna spelar en avgörande roll för att reglera syra-basbalansen. En hög syrabelastning kan överväldiga njurarnas förmåga att utsöndra syror, vilket leder till njurstensbildning och andra njurkomplikationer. DBC kan minska belastningen på njurarna genom att neutralisera syror.

4. Muskelhälsa: Sura miljöer kan försämra muskelfunktion och prestanda. En diet med tillräcklig buffrande kapacitet kan bidra till att bibehålla ett gynnsammare pH för muskelaktivitet och minska muskeltrötthet.

5. Allmän hälsa: Vissa studier har kopplat kronisk låg DBC till en ökad risk för kroniska sjukdomar, inklusive hjärt-kärlsjukdomar, typ 2-diabetes och vissa typer av cancer. En balanserad kost med adekvat DBC kan bidra till allmän hälsa och förebyggande av sjukdomar.

Exempel på livsmedel med hög kostbuffringskapacitet inkluderar frukt, grönsaker, nötter, frön och mejeriprodukter. Dieter rika på dessa livsmedel kan hjälpa till att upprätthålla en mer alkalisk miljö och stödja övergripande hälsa och välbefinnande.