Vad är mandelmassa?

Mandelmassa är en smidig degliknande konfekt som används i både bakning och godisframställning. Den kan göras av antingen blancherad mandel eller mandelmjöl, och är vanligtvis smaksatt med socker, mandelextrakt och rosen- eller apelsinblomvatten. Andra aromer, som vanilj, kanel eller citronskal, kan också tillsättas.

I Mellanöstern är mandelmassa känd som "marsipan" och är ofta dekorerad med genomarbetade mönster. Faktum är att marsipan var en av de livsmedel som nådde europeiska bord tillsammans med socker, vilket hjälpte till att underblåsa mandelmassans popularitet i Europa under medeltiden.

Mandelmassa är en mångsidig ingrediens som kan användas på en mängd olika sätt, inklusive:

- Den kan kavlas ut och användas som fyllning för kakor, bakverk och kakor, som i "mandelhalvmåne"-kakor eller danska bakverk.

– Den kan användas för att göra godis, som marsipanfrukter, och som skulpteringsmaterial för tårtor, figurer och dekorationer.

- Mandelmassa kan även läggas till glass och andra desserter för extra smak och konsistens.

Mandelmassa kan köpas färdig i de flesta stormarknader, eller så kan den göras hemma. Här är ett enkelt recept för att göra din egen mandelmassa:

Ingredienser:

- 1 kopp (142 g) blancherade mandlar

- 1/2 kopp (100 g) socker

- 1/2 tsk mandelextrakt

- 1 matsked (15 ml) ros- eller apelsinblomvatten

- 1 matsked (15 ml) vatten

Instruktioner:

1. Kombinera mandeln, sockret, mandelextraktet, ros- eller apelsinblomvatten och vatten i en matberedare.

2. Bearbeta tills blandningen är slät och krämig, sluta skrapa ner sidorna av skålen efter behov.

3. Använd mandelmassan direkt, eller förvara den i en lufttät behållare i kylen i upp till två veckor.

Tips:

– För att göra mandelmjöl, pulsa helt enkelt de blancherade mandlarna i en matberedare tills de är finmalda.

– Om du inte har en matberedare kan du göra mandelmassa genom att mala de blancherade mandlarna i en kaffekvarn eller kryddkvarn tills de är finmalda och sedan blanda dem med socker, mandelextrakt, ros- eller apelsinblomsvatten, och vattna tills de är jämna och krämiga.

– För att testa om mandelmassan är klar, ta en liten bit och rulla den till en boll. Om bollen håller formen är mandelmassan klar. Om bollen faller isär, fortsätt att bearbeta mandelmassan tills den är slätare.

– Mandelmassa kan frysas i upp till tre månader. För att frysa mandelmassa, slå in den i plastfolie och lägg den sedan i en fryssäker behållare. När du är redo att använda mandelmassan, tina den i kylen över natten eller i rumstemperatur i några timmar.