Gräddfil, liksom många andra mejeriprodukter, koagulerar när utsätts för hög värme. Värmen orsakar vassleproteiner i gräddfilen att varva ner och binda med kasein proteiner. När detta händer, proteinerna separeras från vätskan och bildar en seg, vattniga röran -. Huvudsak att skapa en mejeri version av äggröra
av värmen Omdömen

Om du vill förhindra gräddfil från ystning, lägga till soppa förrän du har tagit bort soppan från värmen. Låt soppan svalna något innan sakta omrörning gräddfil in i den. Även en liten temperatursänkning kan betyda skillnaden mellan en filmjölk röra och en tjock, krämig soppa.
Håll Fat Omdömen

För att förhindra ystning, hoppa över låg- fett sorter av gräddfil. Helfet mejeriprodukter är mindre benägna att curdling eftersom fett i dem coat proteiner så att de inte binder ihop. Grädde, till exempel, sällan koagulerar, medan skummjölk är notoriskt svårt att laga mat med. Låg fetthalt eller fettfri gräddfil är mer sannolikt att ysta än en helfet produkt. Stick med vanlig gräddfil, som har 18 till 20 procent smörfett eller användning creme fraiche istället. Creme fraiche har 30 till 40 procent smörfett och sällan koagulerar vid upphettning. Köpa och sälja Smart Solutions Omdömen

Misströsta inte om din soppa har redan filmjölk. Du kan förmodligen fixa det med några enkla knep. Ta först bort soppan från värmen och placera den över en skål fylld med isvatten. Ibland bara chilla soppan snabbt är tillräckligt för att återställa den. Prova försiktig uppvärmning vissa gräddfil i en kastrull, men låt inte det sjuda. Sakta vispa in den trasiga soppa att återställa den. Blanda lite av majsstärkelse med kallt vatten för att göra en uppslamning. Rör om slammet i soppan och föra den till en sjuda. Stärkelsen expanderar när det värms att absorbera fukt och kommer att tjockna soppan, fastställande av filmjölk gräddfil.