Stärkelse, som mjöl och majsstärkelse, tjockna soppor, såser och puddingar genom att absorbera vätska. Det första steget är alltid att kombinera en vätska och en stärkelse tillsammans tills blandas grundligt. Den hemliga ingrediensen är dock värme. När blandningen upphettas, molekylerna i den börja röra sig kraftigt. Denna åtgärd stör stärkelsemolekylerna så att de tar in vätska, svullnad upp och förtjockning skålen. Varje stärkelse tjocknar lite olika beroende på dess molekylära sammansättning. Majsstärkelse tjocknar nästan omedelbart när det exponeras för värme, men kan brytas ned med frysning eller lång tillagning. Mjöl behöver mer tid att tjockna men är fortfarande mer stabil.
Majsstärkelse vs. Mjöl Omdömen

De flesta soppa och gryta recept kräver mjöl som förtjockningsmedel, som mjöl står upp bättre lång matlagning än majsstärkelse. Mjöl ger också en rik, kornig smak som ger smak till salta grytor. Det ger också en tjock, rejäl utseende soppor förtjockade med det, medan majsstärkelse skapar en glansig, genomskinlig utseende.
Tips och tekniker Omdömen

Det klassiska sättet att tjockna en soppa är genom att göra en roux. Smält smör, olja eller fett i en stor stekpanna eller kastrull. Vispa i lite mjöl och låt koka på medelvärme i flera minuter under ständig omrörning. Häll långsamt i het vätska, såsom buljong, grädde eller mjölk. Rör soppan ofta och föra den till en sjuda. Ett annat alternativ är att röra en beurre Manie - vilket är helt enkelt en pasta gjord av lika delar smör och mjöl - i soppan i slutet av tillagningstiden. Om du föredrar majsstärkelse för sin neutrala smak, kombinera majsstärkelse med lite kallt vatten för att göra en slurry. Om du lägger till majsstärkelse direkt till varm soppa, kommer det att skapa klumpar. Rör om slammet i soppan strax före servering och värme till en sjuda under omrörning. Inte kraftigt koka eller frysa soppa förtjockas med majsstärkelse.
Alternativa Tillägg Omdömen

Alternativ överflöd för förtjockningsmedel. Arrowrot liknar majsstärkelse i att den skapar en tjock, glansigt utseende med ingen smak. Det tål högre värme, längre tillagningstid och frysning. Tapioca verk, liksom, men använder tapiokastärkelse eller slipa tapioka pärlor i mixern först. Tapioca pärlor kommer inte löses upp helt och du kommer att vara kvar med små gelatinbollar. För att tjockna grädde soppor utan tillsatt fett som finns i en roux, lägga ris eller potatis till soppan, tillsammans med alla grönsaker. Koka soppan tills ingredienserna är mjuka och låt det svalna något. Stärkelsen finns i potatis och ris tjockna soppan. Om du gillar, mos den färdiga soppan i en mixer.