Varje god soppa startar med ett bra bestånd. Kött, kött ben, grönsaker och kryddor koka i vatten för att få fram smaken. Den resulterande vatten är soppa lager. Den typ av lager för en soppa beror på typen av soppa. Till exempel, om soppan är kyckling Nudel, krävs det en kycklingbuljong. Den typ av soppa dikterar också vilka kryddor kommer att gå i den, såsom lagerblad för chowder.
Rätt konsistens Omdömen

Utan rätt ingredienser och förberedelser, en soppa kan har fel tjocklek och konsistens. Stock är vattnig när den är klar. Lagren för soppor som har vattniga buljonger, såsom kyckling nudel eller minestrone, har rätt konsistens utan något extra. Krämiga soppor, såsom gräddig kyckling Nudel eller krämig tomat, behöver grädde och ibland smör för att ge dem en krämig konsistens. De bör vara krämig och slät, men inte för tjock. Tjock och krämig soppor, såsom bakad potatis soppa och chowder, behöver grädde, smör och mjöl för att ge dem rätt konsistens. Mjölet och smör måste vara en roux innan den går i lager.
God smak Omdömen

En god soppa har alltid god smak. Det är inte alltför salt eller överväldigande och det inte har uncomplimentary kryddor. En soppa som behöver lite salt eller peppar är inte nödvändigtvis dåligt, eftersom diners kan lägga till sina egna vid bordet. Däremot kan en kock bara fixa en soppa som har för mycket krydda i köket. Om den når tabellen i detta tillstånd, är det en dålig soppa.
Ideal Ingredienser

En god soppa har färska och rätt ingredienser. Om du använder fel ingredienser kan göra en soppa för vattnig, tjock, fet eller intetsägande. Frysta grönsaker kan ersätta färska grönsaker, men det är inte idealiskt. Vispgrädde är bäst för krämiga soppor och chowder. Bra soppa har äkta smör i stället för margarin. Färskt kött och grönsaker går i god soppa lager, inte bas eller ädelmetaller.
Bra konsistens Omdömen

Texturen av en soppa beror på grönsaker och kött i den. Köttet i en god soppa är mört. Grönsakerna ska vara mjuka eller al dente, enligt smak. Om soppa kött är för torrt eller grönsaker för skarp eller mjuk, förringar det från den totala effekten av soppan.