Hur Koka hel kyckling Inkråm (9 steg)

Om du är den typen av kocken som inte lämnar någon del av gris oförberedd, ingen del av fisk Unfried och ingen bit av nötkött unbrowned, du vet värdet av kyckling inkråm. Inkråm - eller kronjuvelerna i kyckling, till dem som vet hur man får ut det mesta av dem - packa en hel del smak i ett litet paket. Inkråm gör ett bra bestånd om du bara koka dem i vatten i stället för att kasta bort dem, men du får en rik, fyllig buljong om du kokar inkråmet i vatten smorda med några väl valda aromatiska ingredienser och rutinerade med några färska örter.
vad du behöver
Hushållspapper
Kökskniv Omdömen vita lök
Purjolök
Selleri Omdömen Fat
Kastrull
Träsked
Aromatiska ingredienser
traktörpanna Omdömen durkslag
Cheesecloth Omdömen Kosher salt Omdömen nymalen svartpeppar
Instruktioner

1. Packa den paket av inkråm och skölj dem under kallt, rinnande vatten. Pat inkråmet torka med hushållspapper.
   

2. Trim något fett och membran från inkråmet med en kökskniv. Skär bort den gröna säcken, eller gallblåsan, från levern, om den finns där. Den gröna av gallblåsan sticker ut mot den mörka rödbruna och lila av andra organ, vilket gör det svårt att missa
   

3. Svett ca 1 kopp vitt Mirepoix -. 2 delar hackad vit lök 1 del var hackad purjolök och selleri - för varje uppsättning av inkråmet i en kastrull tills genomskinlig och mjuk. Du kan använda något fett för att svettas mirepoix i, men smaklös olja ger den renaste smak lager. Rör den vita mirepoix ibland med en träslev.
   

4. Häll 3 eller 4 koppar vatten i kastrullen för varje uppsättning av inkråm och rör om. Lägg krävan, njurar och hjärta till kastrullen. Ställ levern åt sidan.
   

5. Lägg till de aromatiska ingredienserna till lager. Målet är att ge subtila smaker och aromer till aktie - inget alltför överväldigande. En torkad Kalifornien lagerblad, en eller två svartpepparkorn och några persilja stjälkar är tillräckligt för en uppsättning av inkråmet när du gör ett bestånd.
   

6. Ta inkråmet till en koka och minska värmen till en sjuda. Sjud inkråmet, frilagda, tills de genomborra enkelt med ett spett eller skalkniv och vattnet minskar med hälften.
   

7. Fint finhacka kycklinglever och laga det på medelhög i en stekpanna med hjälp av samma fett som du använde för Mirepoix. Fräs levern tills genomstekt, ca fyra eller fem minuter, och lägg den åt sidan.
   

8. Sila lager genom ett durkslag kantad med cheesecloth. Ta köttet från halsen för hand, och hacka den tillsammans med hjärta, njurar och muskelmage. Kasta halskotor.
   

9. Ange de hackade inkråmet undan. Häll buljongen tillbaka i kastrullen och krydda det smaka med kosher salt och nymalen svartpeppar. Håll buljongen varm på spisen och lägga till pan drippings när du steka kycklingen.