Hur man gör en röd Roux för languster Etouffee (5 steg)

Grunden för languster etouffee, liksom många Louisiana soppor och rätter, är en roux. En Roux är huvudsakligen en blandning av mjöl och olja (eller ibland smör) som används för att göra en sås eller sås. Medan vissa languster etouffee recept kräver en mörkare, nästan brunaktig sås, många traditionella matställen i och runt New Orleans använda en sås som är mer rödaktig i färgen. Ingredienserna i en röd roux för languster etouffee är enkla, men att göra en Roux är kanske mer konst än vetenskap. Om det inte kommer ut helt rätt första gången, ge den en annan gå. Omdömen Du behöver Omdömen stor stekpanna
Stick smör Omdömen 1/2 kopp mjöl Omdömen 1 kan tomatpuré (6 oz.)
1 kopp vitt vin eller matlagning sherry Omdömen plast visp
vatten
Instruktioner

1. Hetta upp en stekpanna på hög värme och tillsätt en pinne av smör. Låt smöret smälta helt. Värm smöret bara till den punkt där det börjar brunt något, men var noga med att inte låta det brinna.
   

2. långsamt 1/2 kopp mjöl, rör det raskt in smöret med en plast visp. Inte bara dumpa allt mjöl på en gång. Lägg till det efter hand som du fortsätter att blanda, så att den lätt brun i en smörig, degliknande konsistens.
   

3. Sänk värmen från hög till strax över medium, samtidigt som man fortsätter att röra.
   

4. Lägg till en 6 oz. burk tomatpuré. Rör det väl, tills den blandas helt i mjöl och smörblandningen. Konsistensen ska vara tjock och degig, nästan som en deg.
   

5. Tillsätt 1 kopp vitt vin eller matlagning sherry. Häll det i efterhand som du rör den i mixen. Detta steg bör omvandla den degliknande konsistensen hos Roux till mer av en sås liknande textur. Det är viktigt att fortsätta att röra om blandningen under denna process. Om, när vinet är helt rörs i, är blandningen fortfarande alltför salvig, kan du lägga till en skvätt eller två av vatten.