För att göra en tjock tomatsås eller pasta, start med roma-typ tomater. Dessa tomater är oval istället för rund och typiskt mindre än skivning tomater. De har torr, köttig kött som inte är särskilt aptitretande färska, men kockar ner i tjocka, rikliga såser. Släpp tomaterna i kokande vatten under en minut för att lossa skinn. Skala tomaterna, tärningar dem och kyla dem täcks över natten i en skål eller kanna. På morgonen, töm vätske att säkerställa en ännu tjockare sås. Du kan också använda konserverade tomater eller krossade tomater. Tappa saften av konserverade tomater, men inte krossade tomater, vilket är en tjock tomatpuré.
Låg och långsam Omdömen

Hemligheten till matlagning tomaterna i en tjock konsistens är lång, långsam tillagning på låg värme. Koka tomaterna i en tung kastrull på låg eller medelhög låg värme under omrörning. När blandningen kockar, fukt avdunstar och tomaterna blir tjock och pirog. På stovetop, kan processen ta fyra till sex timmar. De socker i tomater brinner lätt, så kontrollera dem ofta och inte låta dem koka. Du kan också laga tomater i en långsam spis på svag värme i åtta till 10 timmar. Denna metod tar längre tid, men tomaterna är mindre benägna att brinna. Köpa och sälja aromer och användningsområden Omdömen

Du kan göra en enkel tomatpuré utan kryddor att använda på flera olika sätt eller årstid pastan som du laga den. För en grundläggande italiensk sås, tillsätt lite salt, socker, vitlök och basilika i slutet av koktiden. För en chunkier sås, tillsätt sauterad lök och paprika. Dessa grönsaker kommer att bryta ner under lång långsam tillagning, precis som tomaterna gör, för att ge smak och sötma. Pizza såser är typiskt mer robust. Tillsätt mer vitlök och basilika, liksom italienska kryddor, såsom mejram, oregano och basilika. Lägg till detta tjock sås till soppor och grytor eller tunna det och tjäna det över pasta.
Säker lagring Omdömen

När tomaterna har nått önskad konsistens, låt såsen svalna något. Vid det här laget, kan du packar såsen till säkerställda behållare och kyla det i upp till en vecka. För längre förvaring, placera sås i plastfryspåsar. Lay påsarna plana i frysen. När påsarna är frysta fast, kan du stapla dem för att spara utrymme. Använda frysta påsar med tomatsås inom tre till sex månader. Du kan också kan tomatsås i pint eller kvart burkar. Tomater är i allmänhet tillräckligt sura för att burk med hjälp av ett vattenbad canner, men om du lägger till lök och paprika, som är alkalisk, måste du lägga till en sur ingrediens, såsom citronsaft eller vinäger, eller använd en tryck canner. Följ ett recept speciellt framtagen för konservering tomater för att säkerställa säkra resultat. Felaktigt konserverade tomater kan orsaka allvarliga livsmedelsburna sjukdomar.