När rå potatis skalas och skivas, fenoler och enzymer utsätts för luft , orsakar oxidation eller missfärgning. Ibland kan potatisskivorna även visas rosa. Denna oxidationsprocess är exakt samma kemiska reaktion som orsakar skivade äpplen, persikor och bananer att bli brun. Brynt potatis är helt säkert att äta, och missfärgningen försvinner oftast under tillagningen. Lagra skivad potatis i kallt vatten hjälper till att minimera sin kontakt med syre så de stannar vitt längre. Lägg en tesked citronsyra, som säljs på naturliga mataffärer eller konserv delen av livsmedelsbutiker, för att ytterligare bromsa oxidationsprocess.
Det korta svaret Omdömen

När möjligt, lagra skivade potatisar i vatten under mer än två timmar. Som potatisen sitta i vatten, näringsämnen läcka ut från dem. Använd den kallaste vatten möjligt, och skölj och töm potatisen ordentligt innan du steker dem. Pat potatisen torka om du baka eller steka dem. Att koka potatisen, helt enkelt placera dem i en kastrull och täck dem med vatten.
Långsiktiga mål Omdömen

I en perfekt värld, de skivade potatisen kommer att tillbringa minimal tid i kallt vatten. Men ibland är det nödvändigt att skära potatis i förväg - särskilt för en stor grupp eller en semester måltid. Du kan säkert lagra potatisen i kallt vatten över natten i en täckt container i kylskåp. Detta längre lagring kommer att minska näringsvärdet av potatisen något, men ibland bekvämlighet övertrumfar andra överväganden. Köpa och sälja tips för framgång Omdömen

Även om det finns inget bombsäkert sätt att förhindra skivad potatis från bryna, med hjälp av en vass kniv verkar hjälpa bromsa processen, enligt Kitchn webbplats. Dessutom, tunt skivad eller riven potatis brun snabbare än potatis skuren i bitar, eftersom fler ytor i potatisen exponeras för luft. Affär skalade hela potatis, snarare än tunt skivad eller riven potatis, över natten. Nästa dag, tömma dem väl och skiva eller riv dem omedelbart innan du använder dem.