Alla potatis är lämpliga för stekning. Hög stärkelse sorter, i synnerhet falla sönder alltför lätt under förvällning och kan torka ut i ugnen snarare än fluffa upp. Använd antingen en allround potatis som en gul finländare eller Yukon guld, eller en waxier sort som en röd bliss för hud-on kil stil grillat potatis. Tvätta och skala potatisen - inte skala kilar, men - och skär dem i jämnstora kvartal om medelstora potatisar använder. För större potatisar, skär även stora kuber av åtminstone en tum. Att hålla storleken på potatisbitarna ordinarie möjliggör mer konsekvent doneness. Sänk skalad potatis i kallt vatten om att göra en stor sats för att hålla ytan från missfärgning.
Kort uppkokningsOmdömen

uppkoknings potatis innan rostning. Placera tillräckligt ister eller Anka fett i en bakplåt för att bilda en tunn film över basen när smält - även ett lager av olivolja kommer att göra - och glida in i en ugn förvärmd till 425 grader Fahrenheit. Samtidigt placera skär potatis i en gryta, täck med saltat vatten och koka upp, sjudande i ca 7 minuter. Insidan bör fortfarande vara fast med utsidan mjuk nog att pinnarna i en gaffel skapa fåror när de dras över. Dränera vattnet genom ett durkslag och låt potatisen till ånga torka i upp till 3 minuter. Skaka potatisen försiktigt är ett avgörande steg som luckrar yttre struktur för att förbättra krispighet under rostningen.
Roast och Säsong Omdömen

Ta försiktigt bort bakplåten ur ugnen och överföring potatisen till brickan i ett enda skikt. Rulla facket runt för att tråckla potatisen med den varma fettet. Placera facket på den högsta hyllan i ugnen och stek i 40 till 50 minuter tills potatisen är gyllenbrun, vända dem halvvägs igenom ännu bryning. För maximal krispighet, grillat potatisen i 30 minuter squash då var och en ner något med en potatis masher. Säsong facket med fler smör, örter eller smakämnen såsom citrusskal och återgå till ugnen i 30 minuter.

För kil stil potatis, lämnar huden på och duggregn potatis med olivolja och kosher salt efter förvällning. Laid platt på en bakplåt, bör potatisen vara brun och krispiga efter 40 minuter i en 450-graders F ugn. Köpa och sälja tips och Serveringsförslag Omdömen

strö potatisen med mjöl efter förvällning och tömning förbättrar strukturen på sin yta, men grovbearbetning upp dem i durkslag är vanligen tillräcklig. Framför allt inte overboil dem eller kommer de att förlora strukturen, men var inte rädd att antingen steka dem bortom standard ömhet. Som utsidan blir krispiga, är fukten förseglade i en fluffig inredning med konsistensen av potatismos. För att testa för doneness, peta en potatis med en gaffel. Det bör lätt penetrera till mitten av en kokt potatis.

Kosher salt och peppar komma som en vanlig krydda, men någon doftande örter, såsom rosmarinkvistar, timjan eller mejram spridda över baktråget ger en behaglig kompletterande doft. Krossning några vitlöksklyftor och sådd dem bland potatisen också genomsyrar den slutliga skålen med berusande smaker.