Varför blancheras grönsaker före frysning?

Grönsaker blancheras innan de fryses in för att bromsa verkan av enzymer som kan orsaka förlust av smak, textur, färg och näringsämnen. Enzymer denaturerar och blir inaktiva vid höga temperaturer; därför stoppar blanchering enzymverkan.

Blanchering hjälper också till att eliminera eventuella ytbakterier som kan finnas, förbättrar färgen och smaken på grönsakerna och gör dem lättare att packa.