Vad gör mjöl i pizza?

Tillhandahåller struktur: Mjöl är huvudingrediensen i pizzadeg, och det ger strukturen som håller ihop pizzan. När mjöl blandas med vatten bildar det gluten, som är ett protein som ger degen dess elasticitet och seghet.

Förtjockningsmedel: Mjöl fungerar också som ett förtjockningsmedel i pizzasås. När det värms upp gör mjöl att såsen tjocknar och blir mer trögflytande. Detta hjälper till att förhindra att såsen rinner av pizzan.

Smak: Mjöl bidrar också till pizzasmaken. Vilken typ av mjöl som används kan påverka pizzans övergripande smak. Till exempel kommer fullkornsmjöl att ge pizza en mer nötaktig smak, medan mjöl för alla ändamål ger en mer neutral smak.

Färg: Mjöl hjälper också till att ge pizza dess karaktäristiska gyllenbruna färg. När de bakas genomgår proteinerna i mjöl en process som kallas Maillard-reaktionen, vilket gör att de blir bruna. Denna reaktion är också ansvarig för smaken av bakverk.