Vad händer med kolhydrater av vetemjöl när du lägger till jäst?

När jäst kommer i kontakt med kolhydraterna (stärkelsen) i vetemjöl genomgår de en process som kallas jäsning. Så här händer:

1. Aktivering:När jäst blandas med varmt vatten blir jästcellerna aktiva och börjar växa.

2. Enzymproduktion:Jästcellerna producerar ett enzym som kallas amylas. Detta enzym bryter ner komplexa kolhydrater, såsom stärkelse, till enklare, såsom maltos och glukos.

3. Sockernedbrytning:Amylas börjar bryta ner stärkelsen som finns i vetemjölet till jäsbara sockerarter.

4. Koldioxidproduktion:Jästen omvandlar glukos och andra fermenterbara sockerarter till koldioxidgas och etanol (alkohol). Detta resulterar i bildandet av små gasbubblor i degen, vilket får den att höja sig.

5. Etanolproduktion:Tillsammans med koldioxid producerar jäst även etanol som en biprodukt av jäsning. Men under gräddningen avdunstar det mesta av etanolen på grund av den höga temperaturen.

6. Smak och arom:Jäsningsprocessen bidrar till den karakteristiska jästiga smaken och aromen som vanligtvis förknippas med bröd och andra jästbaserade bakverk.

7. Degexpansion:När jästen fortsätter att producera gas börjar degen expandera och jäsa. Bubblorna av koldioxid fastnar i degstrukturen, vilket ger upphov till en fluffig konsistens.

8. Bakprocess:När brödet eller degen är gräddad gör värmen att jästen dör. Effekterna av jäsning, såsom expansion av deg och närvaron av smakrika föreningar, förblir dock intakta.

Sammanfattningsvis, när jäst tillsätts vetemjöl, livnär sig jästen på kolhydraterna (stärkelse), och omvandlar dem till enklare sockerarter. Denna process, känd som jäsning, resulterar i produktion av koldioxidgas och etanol, vilket leder till degens expansion och den karakteristiska smaken av jästbaserade bakverk.