För att göra lätta kex, måste du behandla kexdeg annorlunda än bröddeg. Kexdeg får endast vara lätt blandas tills allt mjölet har bildats eller du kommer att sluta med täta kex. Blanda alla torra ingredienser ordentligt innan du lägger några blöta dem. Skär i smöret med hjälp av en bakelse fräs och arbeta blandningen tills den är smulig och väl blandad. Lägg till kärnmjölk eller grädde och rör om tills bara införlivats. Använd rena händer att lätt avsluta blanda degen och se till att alla de små bitar i skålen blandas samman.
Cutting Högeromdömen

Att arbeta snabbt så att degen förblir svalt, rulla ut degen tills den är ca 3/4 tum tjock med hjälp av en brödkavel eller händerna för att sprida ut det. Skär degen med en bakelseskäraren eller inverterad kopp. När du skär degen, inte vrida kniven, utan Pressa nedåt tills degen skärs igenom. Vrida degen kommer att ta bort från en trevlig ökning i ugnen och orsaka kex att vara hård.
Öga på ingredienser Omdömen

Skapa en ännu mörare kex genom att ersätta upp till 1/4 kopp mjöl i ett recept för majsstärkelse för att skapa en lägre protein kex som alltid uppnår en hög ökning. Medan vispgrädde är ofta rekommenderas för att säkerställa en rik smak i kex, kan du ersätta kärnmjölk eller vanlig mjölk med liten skillnad i den totala uppgång och luftighet av kex. För att minska fett, använd lättmjölk eller kärn att uppnå samma resultat.
Keep It Cool Omdömen

Förbättra struktur och uppkomsten av kex genom att placera dem i frysen i ca 30 minuter före matlagning. Värm ugnen medan de vilar i frysen så ugnen det är redo för bakning när vilotid är upp. Denna korta, kyla resten kommer att se till att när dina kex slog värmen, kommer de att stiga högt och förbli fluffigt. Servera kex omedelbart efter tillagningen för bästa konsistens och smak.