Som bröd bakar, dess stärkelsegranulema sväller med vatten, gelatinera och mjukna. När brödet tas ut ur ugnen och börjar svalna, stärkelsekornen successivt kristallisera när de utvisa vatten och härda. Denna process, som kallas stärkelse retrogradation, är vad som orsakar bröd till inaktuella. Även inaktuella bröd verkar torr, har det inte nödvändigtvis förlorad fukt. Vattnet utvisas av stärkelsegranulerna fångas av den omgivande gluten eller kristallin struktur. Det är därför även väl förpackade bröd hårdnar så småningom.
Jäsning och Leaveomdömen

Den typen av jäsnings är en viktig faktor i hur snabbt bröd stales. Bröd tillverkad av jästa degen jäst med vilda jäst, såsom surdegsbröd, har en lång hållbarhetstid. De nyttiga bakterier från jäsningsprocessen, tillsammans med surheten de producerar, fördröja åldrandet och även motstå mikrober som orsakar förstörelse. Å andra sidan, snabbt bröd unken mycket snabbt. Snabb bröd görs med kemiska jäsnings - bakpulver eller bakpulver - att stiga direkt när de bakar Köpa och sälja Ingredienser och emulgeringsmedel Omdömen

Särskilda ingredienser påverkar också hur snabbt bröd blir. inaktuella. Potatis avskräcka vetestärkelse från kristallise, hålla potatis bröd mjuk och fräsch. Emulgeringsmedel, som är medel som ansluter olika komponenter tillsammans, hjälpa fördröja åldrandet genom att hämma vattenrörelser i brödet. Massproducerade bröd brukar innehålla emulgeringsmedel. Äggula är naturliga emulgeringsmedel vanligen förekommer i snabb bröd, samt några rika, yeasted bröd som brioche. Socker och honung försena också staling, så sött bröd tenderar att hålla bra.
Temperatur och lagring Omdömen

Även om det verkar logiskt att lagra bröd i kylskåpet skulle bidra till att bevara fräschör , det faktiskt påskyndar staling. Bröd stales snabbast när den lagras vid temperaturer mellan 32 och 50 grader Fahrenheit. Förvaring av bröd i kylskåpet hjälper hämmar mögeltillväxt, men de flesta bröd förvaras i rumstemperatur blir inaktuella innan de växer mögel. För längre förvaring, linda brödet väl och frysa det snarare än att hålla den i kylskåpet.
Återuppliva inaktuella bröd Omdömen

Alla bröd som har blivit ordentligt inslagna att förhindra att fukt förlust kan tillfälligt återupplivas efter det stales. Återuppvärmning brödet bringar stärkelsegranulerna att återabsorbera vattnet som är instängd i de omgivande gluten eller kristallin struktur. Eftersom gelningstemperatur av vetestärkelse är 140 F, måste brödet interiör nå denna temperatur för att vända staling. Efter brödet svalnar igen, bör det ätas omedelbart, eftersom det snabbt blir gammal igen.