Jäst är en encellig organism som återger när de utsätts för fukt och värme. När jäst blandas med mjöl och vatten, börjar det att livnära sig på stärkelse och socker, släppa etylalkohol och koldioxidgas som biprodukter. Gluten strängar i degen fälla de koldioxid gasbubblor och tvinga bröd att stiga. Värmen av bakning dödar mikroorganismerna, medan bubblorna är fasta på insidan, att skapa bröd ljus, luftig konsistens.
Förrätt, Explained Omdömen

Att göra en starter kräver att blanda mjöl och vatten och lämnar den utsätts för luft. Vilda jäst är en liten svamp som finns naturligt i luften, på vissa arbetsytor, och mjöl. Vänliga bakterier, så kallade laktobaciller, är också överallt omkring oss. Tillsammans dessa mikroorganismer kolonisera i start och börja jäsa. Som Laktobaciller jäsa, de producerar syror, och det är de syror som producerar särskiljande dofter av surdegsbröd. Olika vilda jäst och bakterier lever i olika områden, så ingen limpa bröd från vilda jäst starter kommer att vara precis som en annan. Den berömda San Francisco surdegsbröd har en sådan en distinkt smak som bakterierna i sin starter har ett vetenskapligt namn. Lactobacillus sanfranciscensis
Sourdough Historia

Innan jäst var kommersiellt tillgänglig , surdeg starter var det enda sättet att surdeg bröd, och termen surdeg avser både starter och bröd gjort på det. Förrätter var så värderas högt av tidiga prospektörer att de sov med dem för att hålla dem från att frysa när temperaturen rasat. Vissa europeiska bagerier har förrätter som har bevarats i hundratals år.
Olika förrätt, Olika Loaf Omdömen

Den regnigaste typ av starter kallas "svamp", som görs genom att en del av jäst och degen i ett recept för att jäsa innan du lägger den till resten. Andra start inkluderar "poolish," starter som används som grunden för franska bröd bakning, och en "biga," en tjock starter gjord med mer mjöl än vatten som används för att skapa italienska bröd som t.ex. ciabatta och foccacia. Den svampiga rester i botten av skålen som skrapas ned och återanvändas som starter i veckor eller årtionden, betecknas, på lämpligt sätt "modern."