Den första regeln i Kex är att hålla ingredienserna kall och ugnen varma. Fettet i synnerhet bör vara kallt så det inte blandas helt med mjölet. De bitar av oblandad fett skapar luftfickor som ger kex önskad loft. Du kan även gå så långt som att kyla mjölet och blanda skål, trots kylning fettet är förmodligen tillräckligt. När du har gjort kex, placera dem på en plåt och kyla dem under 30 minuter i frysen, vilket också hjälper kex uppgång. Värm ugnen till 425 grader Fahrenheit i minst 20 minuter. Bakning kex med hög värme gör att de värmer snabbt så de stiger innan toppar baka och härda.
Mix It Up Omdömen

Ett annat vanligt misstag när du gör kex är att blanda dem alltför kraftigt. När du gör jäst bröd, uppmuntrar dig glutenbildning genom kraftig knådning. Det motsatta gäller när du gör kex och andra snabba bröd. Använd en lätt hand att förhindra gluten bildning, vilket skapar ett anbud smula. Blanda ingredienserna med en gaffel, bakverk kniv eller dina händer, bara tills de håller ihop. Om du använder en matberedare eller stå mixer, använda korta skurar för att undvika överdriven det.
Mjöl Matters Omdömen

Vissa kockar föredrar ister, medan andra föredrar matfett, smör eller till och med tunga kräm för fettet i kex. Alla dessa typer av fett kan producera anbud, smakrika kex, även om smak och konsistens varierar något. Ister och matfett producerar en mycket anbud kex med en fuktig smula. Smör och grädde producera crispier kex med en läcker smörsmak och en robust smula. Kanske viktigare än vilken typ av fett du använder är den typ av mjöl. Södra bagare använder ofta låg glutenmjöl gjord av mjukt rött vete, som är svåra att hitta i de norra och västra delarna av USA; det gör en skillnad i ömhet av dina kex. Även allrengöringsmedel mjöl kommer att göra, använda tårta mjöl om du har det eller lägga en sked eller två av majsstärkelse till mjöl.
Klipp det ut Omdömen

På samma sätt som du babied degen när du blandar det, bör du ta samma omsorg när du kastar ut den och skär den. Pat degen i en 1/2-tums tjock offentlig runt med händerna, eller rulla ut försiktigt. Damm din bänkskiva med bara lite mjöl, eftersom för mycket mjöl kan härda kexen. Använd en rund kex cutter och se till att du trycker rakt ner utan att vrida. Ett annat alternativ är att skära degen i klyftor eller torg med en pizza cutter eller vass kniv.