bröddeg kräver knådning att utveckla gluten och skapa en fluffig limpa. Det kan vara svårt att avgöra när du har knådade ditt bröd nog, dock. Efter knådning i 10 till 12 minuter, peta bollen av degen ordentligt med fingret. Om det lämnar ett djupt hål, ska du fortsätta knådningsprocessen. Om degen fyller i relativt snabbt, är det redo för den första ökningen.
Knåda kraftigt för att utveckla gluten.
Första Rise Finger Test Omdömen

Bröd recept brukar gå genom två stiger. Den första sker i en skål eller väska när du blanda och knåda degen. Efter denna ökning, är degen färdig att stansas ned och formas. Du kan avgöra om ditt degen har ökat på rätt sätt för den första ökningen genom att sjunka två fingrar i det upp till andra knogen. Om depressionen kvar av fingrarna fyller snabbt, kan du behöva att låta degen jäsa längre. Om depressionen kvarstår, kan du slå degen ner och förbereda sig för andra uppgång. Omdömen Punch degen ner efter den passerar den första ökningen fingertestet.
Second Rise Finger Test Omdömen

Den andra ökningen sker i bakform eller på en plåt. Den ger bättre volym, finare strukturer och en mindre jäst smak. Att låta din bröddeg att stiga alltför länge under detta skede kan leda till att den faller platt i ugnen, men för lite resning gör en ointressant eller alltför tät limpa. Du kan testa degen under andra ökningen genom att trycka på limpa lätt med fingertoppen. Om det lämnar en ytlig indrag, är degen färdig för gräddning. Review Utför andra upphov finger test på formade och dyrare bröd.
Överväganden

Finger testning fungerar bäst för bröd degar som innehåller en måttlig mängd vätska. Hög hydra degar, såsom ciabatta eller baguetter, kan inte svara korrekt peta. Även när de är redo att baka, kan de verkar klibbig eller långsamma att reagera på din beröring. En våt deg som är färdig för gräddning inte bör komma isär vid beröring, även om det är klibbigt. Du kan använda fönster test på dessa degar, sträcker ut dem mycket tunn att avgöra gluten styrka.
Hög hydra degar reagerar olika på fingertestning.