Även om det kan vara frestande att ta kyl- är den bästa formen av lagring, kylan, torra miljön i kylskåpet faktiskt orsakar bröd att unken snabbare. Detta är resultatet av stärkelseretrogradering, en process i vilken stärkelsen inom brödet kristalliserar, vilket gör smula mer fast och orsakar brödet ha en fadd textur. Denna kristallisation sker snabbare i en svalare miljö. Men sker det här fönstret av topp retrogradation under rumstemperatur till noll grader Fahrenheit. Därför är frysen en idealisk miljö för att stoppa retrogradering. När brödet är vid rumstemperatur, täta i en plastfryspåse och förvara i frysen tills den ska äta. Innan du äter, lämna brödet att tina vid rumstemperatur eller värme i ugnen.
Använd en papperspåse, inte en plastpåse, för att förvara i rumstemperatur Omdömen

Om du planerar att äta brödet inom några dagar efter att det är färskt, kan du lagra brödet på en köksbänk vid rumstemperatur. Sedan några moderna kök har en brödlåda särskilt utformade för lagring rumstemperatur, många gör misstaget att täta den i en plastpåse i stället för en papperspåse. Lagra färskt bröd i plast kan verka mer intuitivt, som plast skapar en bättre tätning från luften. Och även om brödet förseglade i plast kan tyckas fräschare, är den mjuka konsistens från plast förvarings faktiskt ett tecken på gjutning. Tätning av bröd vid rumstemperatur skapar goda förutsättningar för mögeltillväxt. I stället tillåter brödet att "andas" något genom att lagra den i en papperspåse, vika ner toppen att innesluta. Detta kommer fortfarande att leda till en viss stärkelseretrogradering, och därför blir inaktuella. För att vända denna värme i ugnen innan du äter, för uppvärmning kommer att sträcka ut stärkelsen och tillfälligt vända kristallisation.