Hur gör man baguetter?

Att göra baguetter kräver noggrann teknik för att uppnå sin klassiska form och lätta, luftiga konsistens. Här är de allmänna stegen för att göra baguetter:

1. Förbered ingredienserna:

- Brödmjöl (starkt brödmjöl med hög glutenhalt)

- Vatten

- Aktiv torrjäst

- Salt

2. Blanda degen:

- Kombinera brödmjöl, vatten, jäst och salt i en stor mixerskål.

– Blanda ingredienserna tills de går ihop och bildar en grov deg.

3. Knåda degen:

- Ta ut degen från bunken och lägg den på en lätt mjölad yta.

- Knåda degen i ca 10-15 minuter tills den blir smidig, elastisk och inte längre fastnar på händerna.

4. Vila degen (bulkjäsning):

- Smörj en stor skål med olja.

- Lägg degen i den smorda bunken, täck den med plastfolie eller en fuktig handduk och låt vila på en varm plats i cirka 1-2 timmar eller tills degen har dubbelt så stor storlek.

5. Dela och forma degen:

- Efter att degen har fördubblats, vänd ut den på en lätt mjölad yta.

- Dela degen i 3 lika stora bitar om du gör klassiska baguetter, eller justera efter behov beroende på önskad baguettestorlek.

- Forma varje degbit till en lång, cylindrisk form.

6. Korrektur (slutlig jäsning):

- Lägg de formade baguetterna på en plåt klädd med bakplåtspapper.

- Täck baguetterna med plastfolie eller en fuktig handduk och låt dem jäsa i ytterligare 45-60 minuter eller tills de har jäst.

7. Förvärm ugnen:

- Ungefär halvvägs genom den slutliga jäsningen, förvärm ugnen till en hög temperatur (cirka 450°F - 475°F) och ställ in den på varmlufts- eller fläktläge.

8. Slashing (Poängsättning):

- Strax innan gräddningen skär du toppen av varje baguette med en vass kniv eller ett rakblad för att skapa diagonala linjer. Detta gör att baguetterna kan expandera och utveckla signaturskorpan.

9. Bakning:

- Placera försiktigt plåtformen med baguetterna i den högvärme ugnen.

- Grädda baguetterna i ca 15-20 minuter tills de har fått färg och fått en knaprig skorpa. För bästa resultat, använd en baksten om tillgänglig.

10. Kylning:

- Ta ut baguetterna ur ugnen och låt dem svalna på galler.

Njut av dina nybakade baguetter! Kom ihåg att övning och precision i tekniken hjälper dig att uppnå den perfekta krispiga skorpan och lätta, fluffiga inredningen i traditionella franska baguetter.