Varför blir kakor och kex mjuka när de är inaktuella?

Kakor och kex blir mjuka när de är inaktuella på grund av en process som kallas retrogradering. Retrogradering är omkristallisering av stärkelsemolekyler över tid, vilket gör att de blir mer ordnade och förlorar sin fukt. Denna process påskyndas av exponering för luft, värme och ljus, vilket är anledningen till att kakor och kex som har lämnats ute eller lagrats felaktigt kommer att bli inaktuella snabbare.

När kakor och kex först bakas är stärkelsemolekylerna i ett oordnat, amorft tillstånd. Detta gör att de kan absorbera vatten och bilda en gel som ger kakan eller kexet dess struktur och konsistens. Men med tiden kommer stärkelsemolekylerna att börja omkristallisera till ett mer ordnat, kristallint tillstånd. Denna process gör att gelén bryts ner och kakan eller kexen blir torr och smulig.

Förutom retrogradering kan andra faktorer också bidra till att kakor och kex är unkna. Dessa inkluderar förlust av fukt genom avdunstning, oxidation av fetter och oljor och tillväxt av mögel och bakterier.

Här är några tips för att förhindra att kakor och kex blir inaktuella:

* Förvara kakor och kex i en lufttät behållare i rumstemperatur.

* Undvik att utsätta kakor och kex för värme, ljus och luft.

* Om du vill förvara kakor eller kex under en längre tid kan du frysa in dem.

* När du är redo att äta en gammal kaka eller kex kan du prova att fräscha upp den genom att värma den i ugnen eller mikrovågsugnen i några sekunder.