Vilken funktion har glycerinmonostirat i bröd?

Glycerinmonostearat (GMS) är ett emulgeringsmedel som används i bröd för att förbättra brödets textur, hållbarhet och utseende. Det är ett vitt eller benvitt fast ämne som framställs genom att glycerin reagerar med stearinsyra.

Här är några av funktionerna hos glycerinmonostearat i bröd:

* Förbättrar brödets konsistens: GMS hjälper till att göra brödet mörare och fuktigare genom att förhindra bildning av stora iskristaller under frysning och upptining. Det hjälper också till att hålla brödet från att bli torrt och smuligt.

* Förlänger brödets hållbarhet: GMS hjälper till att bromsa föråldringsprocessen genom att hämma bildandet av stärkelseretrogradering. Det gör att brödet håller sig fräscht längre.

* Förbättrar brödets utseende: GMS hjälper till att skapa en mer enhetlig smulstruktur och en mer gyllenbrun skorpa.

GMS används vanligtvis i bröd i små mängder, vanligtvis mellan 0,5 % och 1,5 % av den totala mjölvikten. Det brukar tillsättas i degen samtidigt som de andra ingredienserna.

GMS är en säker och effektiv ingrediens som används flitigt i livsmedelsindustrin. Det är godkänt för användning i USA av Food and Drug Administration (FDA) och är även erkänt som säkert av European Food Safety Authority (EFSA).