Vad händer om kexen knådas för mycket?

Knådning av kexdeg för mycket kommer att resultera i sega, hårda kex. Detta beror på att överknådning utvecklar glutenet i mjölet för mycket, vilket ger kexen en seg konsistens. Den idealiska kexdegen bör hanteras så lite som möjligt för att producera lätta, flagnande kex.