Kan man använda brödmjöl istället för allround i ett kakrecept?

Även om du tekniskt sett kan använda brödmjöl istället för allround i ett kakrecept, rekommenderas det inte. Det finns några anledningar till varför mjöl för alla ändamål vanligtvis är det föredragna valet för kakor.

1. Glutenhalt:Brödmjöl har en högre glutenhalt jämfört med universalmjöl. Gluten är ett protein som utvecklas när mjöl kommer i kontakt med vatten. Den högre glutenhalten i brödmjöl gör det mer elastiskt, vilket är idealiskt för bröd och andra sega bakverk. Men i en tårta vill man ha en mör och smulig konsistens, och för mycket gluten kan göra kakan tät och seg.

2. Proteininnehåll:Brödmjöl har en högre proteinhalt totalt sett jämfört med mjöl för alla ändamål. Mer protein innebär mer glutenutveckling, vilket kan resultera i en segare kaka. Kakor har vanligtvis ett lägre proteininnehåll mjöl för att få en lätt och luftig konsistens.

3. Stärkelseinnehåll:Allroundmjöl har en högre stärkelsehalt än brödmjöl. Stärkelse är ansvarig för strukturen och mjukheten i kakor. Med ett högre stärkelseinnehåll ger allroundmjöl den perfekta balansen för en fluffig och fuktig kaka.

4. Kakmjölsalternativ:Om du letar efter ett mjöl med lägre glutenhalt till ett tårtrecept är kakmjöl ett bättre val än brödmjöl. Kakmjöl är gjort av mjukt vete och har ett lägre proteininnehåll, vilket resulterar i en delikat och mör konsistens i kakor.

Om du hamnar i en situation där du bara har brödmjöl och inga andra alternativ kan du prova att minska mängden mjöl med 1-2 matskedar per kopp för att kompensera för den högre glutenhalten. Den resulterande kakan kan dock fortfarande ha en något tätare konsistens jämfört med en som är gjord med mjöl för alla ändamål.