Varför är osyrat bröd nyttigare än syrat bröd?

Det finns inga bevis för att osyrat bröd är hälsosammare än jäst bröd. Faktum är att jäsmedlet i bröd, som vanligtvis är jäst, faktiskt kan förbättra dess näringsvärde. Till exempel är jäst en bra källa till B-vitaminer, inklusive tiamin, riboflavin och niacin. Dessutom kan jäsningsprocessen som sker när jäst tillsätts till bröddeg öka dess biotillgänglighet av mineraler som järn och kalcium.