Varför jäser bröd när jäst tillsätts?

Jäst är en typ av svamp som konsumerar socker och frigör koldioxid och alkohol som biprodukter av dess ämnesomsättning. När jäst tillsätts bröddegen börjar den konsumera sockret i degen och producera koldioxid. Koldioxidbubblorna fastnar i degen och får den att höja sig. Denna process är känd som jäsning.

Mängden jäst som tillsätts i bröddegen kommer att påverka hur mycket den jäser. Om för mycket jäst tillsätts kommer degen att jäsa för snabbt och kan kollapsa. Om för lite jäst tillsätts kommer degen inte att jäsa tillräckligt och brödet blir tätt.

Temperaturen på vattnet eller mjölken som tillsätts till bröddegen kommer också att påverka hur mycket degen jäser. Varmt vatten eller mjölk kommer att uppmuntra jästen att växa och föröka sig snabbare, vilket gör att degen jäser mer. Kallt vatten eller mjölk kommer att bromsa tillväxten av jästen och degen kommer att jäsa långsammare.

Förekomsten av salt i bröddegen kommer också att påverka hur mycket degen jäser. Salt hämmar tillväxten av jäst, så om för mycket salt tillsätts degen kommer den inte att jäsa lika mycket.

Genom att kontrollera mängden jäst, temperaturen på vattnet eller mjölken, och mängden salt som tillsätts bröddegen, är det möjligt att producera bröd som stiger till önskad höjd och har önskad konsistens.