Hur mycket protein är det i surdegsbröd?

Surdegsbröd innehåller vanligtvis mindre protein än andra typer av bröd. I genomsnitt innehåller det cirka 8-11% protein, medan konventionellt jästbröd innehåller cirka 12-15%. Procentandelen protein i surdegsbröd beror på det specifika receptet och de ingredienser som används. Till exempel kan tillsats av ingredienser som vetegroddar eller sojamjöl öka proteinhalten. Dessutom kan längden på jäsningsprocessen också påverka proteinhalten, eftersom längre jäsningstider kan leda till ökad proteinnedbrytning.