Kan majsstärkelse ersättas med mjöl?

Även om majsstärkelse kan användas som förtjockningsmedel i vissa matlagningstillämpningar, är det inte ett lämpligt substitut för vetemjöl vid bakning. Vetemjöl innehåller gluten, ett protein som ger struktur åt bakverk, medan majsstärkelse inte gör det. Det betyder att bakverk gjorda med majsstärkelse istället för vetemjöl blir mycket tätare och smuligare.

Men majsstärkelse kan användas som förtjockningsmedel i såser, såser och soppor. När den tillsätts till heta vätskor bildar majsstärkelse en gel som håller ihop vätskan och gör den tjockare.