Var kom berikat vitt mjöl ifrån?

Historien om berikat vitt mjöl börjar med den industriella revolutionen och tillkomsten av fräsmaskiner. Före denna tid maldes mjöl vanligtvis för hand eller med små kvarnar, vilket resulterade i en grov textur och hög fiberhalt. Men i och med introduktionen av storskaliga fräsmaskiner i slutet av 1700-talet blev det möjligt att tillverka finmalet mjöl.

Denna teknik gjorde det möjligt för kvarnare att ta bort de yttre lagren av spannmålen (kliet) och grodden (den näringsrika kärnan) för att skapa ett raffinerat vitt mjöl med längre hållbarhet och en ljusare färg. Men denna process tog också bort många av de näringsämnen som finns naturligt i fullkornsmjöl.

I början av 1900-talet uppstod oro över de näringsbrister som orsakades av den utbredda konsumtionen av raffinerat vitt mjöl. På den tiden var många sjukdomar, inklusive pellagra och beriberi, vanliga i områden där människor förlitade sig mycket på vitmjölsprodukter.

För att lösa dessa problem började forskare lägga till näringsämnen tillbaka till vitt mjöl för att förbättra dess näringsvärde. Denna process, känd som berikning, innebär att mjölet förstärks med viktiga vitaminer och mineraler, såsom järn, tiamin, riboflavin och niacin.

Den amerikanska regeringen fastställde först standarder för berikat vitt mjöl 1941, och anrikningen av mjöl blev obligatorisk enligt lag 1942. Sedan dess har anrikning av vitt mjöl varit en standardpraxis i många länder runt om i världen för att säkerställa den näringsmässiga välmående tillhör deras befolkning.

Idag används berikat vitt mjöl i stor utsträckning i produktionen av olika livsmedelsprodukter, inklusive bröd, pasta, bakverk och många andra bearbetade livsmedel. Medan berikat vitt mjöl har en längre hållbarhet och en mildare smak jämfört med fullkornsmjöl, saknar det fortfarande några av de väsentliga näringsämnena som finns i fullkorn.

Därför rekommenderas det generellt att konsumera fullkorn och fullkornsprodukter som en del av en balanserad kost för optimalt näringsintag.