Vad är skillnaden mellan vetemjöl och vitt betyder det för att vara berikad och raffinerad?

Vetemjöl och vitt mjöl är båda gjorda av vete, men de skiljer sig åt i sammansättning och näringsvärde.

Vetemjöl är gjord av hela vetekärnan, inklusive kli, groddar och endospermen. Detta innebär att det innehåller alla de näringsämnen som finns naturligt i vete, inklusive fibrer, protein, vitaminer och mineraler.

Vit mjöl tillverkas endast av endospermen från vetekärnan. Det betyder att den har tagits bort från kli och groddar, som är de mest näringsrika delarna av vetekärnan. Som ett resultat är vitt mjöl lägre i fiber, protein, vitaminer och mineraler än vetemjöl.

Berikat mjöl är vitt mjöl som har berikats med vitaminer och mineraler, såsom järn, tiamin, riboflavin, niacin och folsyra. Dessa vitaminer och mineraler tillsätts tillbaka till mjölet för att hjälpa till att återställa några av de näringsämnen som gick förlorade under raffineringsprocessen.

Raffinerat mjöl är vitt mjöl som har bearbetats ytterligare för att ta bort ännu mer av kli och groddar. Detta gör det ännu lägre i fiber, protein, vitaminer och mineraler än berikat mjöl.

Här är en tabell som sammanfattar de viktigaste skillnaderna mellan vetemjöl, vitt mjöl, berikat mjöl och raffinerat mjöl:

| Funktion | Vetemjöl | Vitt mjöl | Anrikat mjöl | Raffinerat mjöl |

|---|---|---|---|---|

| Komposition | Fullkornskärna | Endast endosperm | Endast endosperm, med tillsatta vitaminer och mineraler | Endast endosperm, högt bearbetad |

| Näringsvärde | Hög i fiber, protein, vitaminer och mineraler | Låg i fiber, protein, vitaminer och mineraler | Högre i vitaminer och mineraler än vitt mjöl | Mycket låg i fiber, protein, vitaminer och mineraler |

| Använder | Kan användas i en mängd olika baktillämpningar | Bäst för att baka lätta och fluffiga bröd, kakor och bakverk | Kan användas i en mängd olika baktillämpningar, men ger kanske inte samma resultat som vetemjöl | Bäst för att baka mycket lätta och luftiga bakverk |

Sammantaget är vetemjöl den mest näringsrika typen av mjöl, följt av berikat mjöl, vitt mjöl och raffinerat mjöl. När du väljer ett mjöl för ditt nästa bakprojekt, överväg näringsvärdet och den önskade konsistensen på den färdiga produkten.