Blir grädde snabbare till smör om den är kall?

Grädde förvandlas till smör på grund av omrörning snarare än temperatur. När grädden kärnas eller omrörs snabbt, kolliderar fettkulorna i grädden och smälter samman och bildar en fast massa. Denna process kan påskyndas genom att använda en kall kräm, eftersom fettkulorna är mer stabila och mindre benägna att bryta ner vid lägre temperaturer. Skillnaden i kärnningstid mellan kall och rumstempererad grädde är dock försumbar. Så länge krämen skakas kraftigt kommer den så småningom att förvandlas till smör oavsett temperatur.