Pochering är en enkel process, i hjärtat. Proteinerna i ägg börjar ställa vid temperaturer på 145 grader Fahrenheit, och de fastare helt när de har nått 165 F. Om du tappar dem i sjudande vatten vid ungefär 180 F till 190 F, tar det ungefär tre minuter för dem att bilda ett företag, kokt vit och en varm men fortfarande rinnande äggula. Om vattnet är väl saltad och innehåller vinäger, kommer äggen flyter upp på ungefär samma tidpunkt.
Använda Vinäger Omdömen

Om du har använt rätt mängd salt och vinäger - om en 1/2 msk vinäger och 1 msk salt per liter vatten - de kommer att orsaka en kemisk reaktion i de vita i äggen som äggen stjäla. De kommer att bilda små bubblor av koldioxidgas, och ungefär 3-: e minuten, kommer de att lyfta ägget till ytan på ditt vatten. Det är ett praktiskt sätt att veta när de är klara. Den vinäger och salt hjälper också äggvitorna börjar att koagulera snabbare, så ägget stannar nättare och lämnar inte en spöklik spår av sörjig ägg i kokvattnet.
Alternativa Ingredienser Omdömen

Om du inte har någon ättika på sidan, eller bara tycker att det efterlämnar en tydlig smak på dina ägg, kan du ersätta andra sura ingredienser för att uppnå samma effekt. Vitvinsvinäger och risvinäger har liknande nivåer av surhet men mildare smaker, och kan användas i stället direkt till vinäger. Så kan citronsaft. Om du letar efter ett alternativ som inte lägga till en märkbar smak till dina ägg, gå till avsnittet bakning leveranser av din mataffär och köpa lite grädde av tandsten. Det är ett vitt surt pulver, en av ingredienserna i bakpulver. Lägg en halv matsked per liter vatten.
Utan syror Omdömen

Du kan göra en mycket bra förlorade ägg utan att använda ättika eller andra sura ingredienser om du följer en några grundläggande tips. Först, se till att vattnet aldrig kokar. Kokande vatten sprider äggvitorna. För det andra använder de färskaste ägg du kan få. Färska ägg har fastare vita, som håller samman bättre i vattnet. För det tredje, använd en tillräckligt stor pott för att ge dig 8 till 10 inches djup. Det håller dina ägg fastnar i botten. Slutligen, ger vattnet en virvel med en hålslev innan du lägger äggen. Om du knäcka ditt ägg i mitten av virvel kommer vattnets rörelse hjälpa den formas till en tät liten bunt snarare än dispergering.