Vad är strukturmedel i ägg?

Chalazae är de tjocka, repiga strängarna av äggvita som förankrar äggulan i mitten av ägget. De består av ett protein som kallas albumin, som också finns i resten av äggvitan. Chalazaerna hjälper till att förhindra att gulan rör sig för mycket under transport och lagring, och de hjälper också till att förhindra att gulan går sönder när ägget spricker.