Vilka är de två anledningarna till att baka äggkräm i bain-marie?

1. Även matlagning: Att baka en äggkräm i vattenbad (bain-marie) säkerställer en jämn tillagning. Det varma vattnet omger vaniljsåsskålen och överför värme försiktigt och jämnt till hela vaniljsåsen. Detta förhindrar vaniljsås från att överkoka eller utveckla heta fläckar, vilket resulterar i en slät och krämig konsistens.

2. Förebyggande av curdling: Äggkrämer är känsliga för curdling på grund av den höga proteinhalten i ägg. När de utsätts för hög värme kan proteinerna koagulera och bilda klumpar. Genom att baka vaniljsåsen i en bain-marie regleras temperaturen, vilket förhindrar plötsliga förändringar som kan orsaka bildning. Den milda värmen från vattenbadet gör att vaniljsåsen kan koka långsamt och jämnt, vilket minimerar risken för curdling.