Vad betyder det att dela ägg i ett recept?

I ett baknings- eller matlagningsrecept, när det står "dela ägg", betyder det att separera äggvita från äggulor och använda dem i olika steg i receptet.

Varför dela ägg?

- Luftning:Äggvitan, när den vispas, fångar luft och expanderar, vilket skapar en fluffig konsistens. Detta är väsentligt i olika bakverk, som sockerkakor, suffléer, macarons och angel food cakes, där en höjning önskas.

- Struktur och stabilitet:Äggulor innehåller fett och protein som ger rikedom, struktur och färg till bakverk och vaniljsås. Genom att endast använda äggulorna säkerställs att den slutliga produkten har en tät, krämig konsistens.

- Färg:Äggulor bidrar med en gul färg till bakverk, medan äggvita har en neutral färg. Till rätter där ett blekt eller vitt utseende önskas används endast äggvita, medan till gyllene выпечка ingår äggulor.

- Emulgering:Äggulor fungerar som emulgeringsmedel, hjälper till att binda och stabilisera blandningar som annars skulle separera, som olja och vatten.

Steg för att dela ägg:

1. Samla dina verktyg: Du behöver en stor skål för äggvitorna, en mindre skål för äggulorna och en äggavskiljare eller två skedar för att separera äggen.

2. Separera äggen:

- Knäck upp ägget försiktigt över en av de tomma skålarna.

- Håll isär skalhalvorna över skålen, låt äggvitan glida in i den medan gulan stannar i den andra halvan.

- Överför äggulan till den mindre skålen.

- Upprepa denna process med de återstående äggen.

3. Överför äggvitorna:

- Om du använder en äggavskiljare, lägg den över skålen med äggvitan och låt vitan glida igenom medan du fångar upp gulan i mitten.

- Om du använder skedar, skjut försiktigt en sked under äggulan, stödja den, medan du använder en annan sked för att ösa upp äggvitan och överför den till skålen.

4. Dubbelkontroll:

- Se till att du inte har några bitar av gula i skålen med äggvitan, eftersom även en liten bit av gulan kan förhindra att vitan vispas ordentligt.

Nu när du har delat äggen kan du använda äggulorna och vitorna enligt receptets anvisningar.