Varför absorberar salt vatten från aubergine?

Aubergine absorberar inte vatten när de utsätts för salt. Istället drar salt ut fukt ur auberginen i en process som kallas osmos. Osmos är förflyttning av vattenmolekyler från ett område med hög vattenkoncentration (inuti auberginen) till ett område med låg vattenkoncentration (saltet). Att tillsätta salt på ytan av en aubergine får vattnet att flytta inifrån grönsaken till ytan där saltet finns. Vattnet avdunstar sedan och lämnar auberginen torrare.