Varför luktar hårdkokta ägg svavel?

Hårdkokta ägg luktar svavel på grund av närvaron av svavelvätegas (H2S). Denna gas bildas när de svavelhaltiga aminosyrorna, metionin och cystein, bryts ner under tillagningen. Ju högre temperatur och ju längre tillagningstid, desto mer H2S-gas produceras.

När hårdkokta ägg kokas gör värmen att proteinerna i äggvitan denaturerar och koagulerar. Denna process frigör även vätesulfidgas. Gasen kan sedan reagera med andra föreningar i ägget, såsom järn, för att producera en mängd olika obehagliga lukter.

Lukten av svavel från hårdkokta ägg är vanligtvis inte skadlig, men det kan vara obehagligt. Det finns några saker som kan göras för att minska lukten, till exempel:

* Koka äggen vid lägre temperatur

* Koka äggen under en kortare tid

* Tillsätt en liten mängd bakpulver till kokvattnet

* Skölj äggen i kallt vatten efter tillagning