Vad händer med jod när det blandas med majsstärkelse?

Jod, när det blandas med majsstärkelse, skapar en mörkblå eller svart lösning på grund av bildandet av ett jod-stärkelsekomplex. Majsstärkelse, som består av amylos och amylopektin, är en polymer som innehåller rikligt med hydroxylgrupper som bildar vätebindningar med jodmolekylerna. Dessa vätebindningar skapar en spiralformad struktur, vilket orsakar absorption av synligt ljus i det röd-orange spektrumet, vilket leder till den observerade mörkblå eller svartaktiga färgen. Beroende på koncentrationen av jod kan färgens intensitet variera. Denna reaktion fungerar som ett kvalitativt test för närvaron av stärkelse i en substans.