Restaurang pannkakor har att fluffiga interiör eftersom de lägger vispad äggvita i sin pannkakssmet. Vispa äggvitorna i en noggrant ren skål tills de når mjuk topp skede. Alla spår av fett i skålen kan förhindra äggen från att bilda luftbubblor. Sedan försiktigt vika in dem i din beredd pannkakssmet. För mindre partier av smeten, använder en äggvita. Om du lagar mat pannkakssmet för en publik, kan du behöva två eller tre äggvitor.
Använd rätt ingredienser Omdömen

Använd färska ingredienser i din kärnmjölk pannkaka recept . Det betyder färsk mjölk, ägg och mjöl. En kärn recept bygger på jäsningsmedel för att skapa bubblor - ger pannkakor med sina fluffiga textur. Använd angiven mängd bakpulver och /eller bakpulver. Om du använder bakpulver, bör ditt recept kräver kärnmjölk, eftersom dessa två ingredienser tillsammans skapar en kemisk reaktion som producerar bubblor.
Mix Just Right Omdömen

Under -mixing din smet skapar en tuff pannkaka som inte kommer att tillagas jämnt eller förbli fluffigt efter det tillagas. Blanda de våta och torra ingredienser, men endast tills smeten fuktas. Det är normalt att se klumpar i smeten. Lämplig konsistens är viktig för jämn tillagning och textur. Smeten bör vara tillräckligt tunt för att spridas när hälls på grillen. Smet som är för tunt blir krispiga och du kommer att sluta med crepes, inte pannkakor. Smet som är alltför tjock kommer inte laga jämnt och kunde stanna rå i mitten. Tunna din smet genom tillsats av en liten mängd vatten eller kärnmjölk. För att tjockna, tillsätt en liten mängd mjöl och vik den på.
Cook Just Right Omdömen

Värm en stor stekpanna eller grillpanna på medelvärme. Om du använder en elektrisk grill ställa in temperaturen till 375 grader Fahrenheit. Testa grillen för rätt temperatur genom att placera några droppar vatten på ytan - om de dansar före indunstning, är redo pannan. Pensla pannan med en liten mängd smör eller olja - hjälper detta att ge dina pannkakor som klassiska brun skorpa. Häll en liten mängd smet på pannan och ge utrymme för smeten för att sprida sig. Rör inte eller flytta pannkakor - låt dem koka tills bubblor börjar stiga till ytan av smeten och kanterna är crisped. Kontrollera undersidan för att bryna, vända och fortsätta att koka den andra sidan för en minut, eller tills brynt. Upprepa smörjningen och tillagningsprocessen för nästa omgång. Smörj mellan varje parti ger en brun yta varje gång.