Vilken typ av kolloid är vispgrädde?

Vispad grädde är ett exempel på ett skum. Skum är kolloider i vilka den dispergerade fasen är en gas och dispersionsmediet är en vätska eller fast substans. När det gäller vispgrädde är gasfasen luft och flytande fasen grädde. Skummet stabiliseras av proteinerna i krämen, som bildar ett nätverk som fångar luftbubblorna.